原标题：海派农家菜沪上“打擂台”
还是蹄膀、鱼头、羊肉的原材料，可加上养生、绿色的烧制方式，农家菜“土”味不减，给食客的感觉却是越来越精致了。记者昨日从“2018海派农家菜大擂台”上了解到，沪上农家菜经历变革后，逐渐在创新上下功夫，一大批全新菜肴被不断推出。
桑葚羊肉、鸡头米凤尾虾、兰花肴蹄、胎菊醉鸡、三色土鸭蛋……昨日，本市9个区的31家单位端出的220多道海派农家菜肴，色香味俱全，让人看了垂涎欲滴。
吃吃白斩鸡、嗦嗦螺丝、蒸条白水鱼、弄点白切羊肉、炒个当季素菜、最后上碗咸肉菜饭……传统的农家菜似乎就是这种模样。菜品不少，“花头”不多，讲究的是当地特色，有时甚至几个大碗就端了上来，食客倒也习以为常。
在昨日的“擂台”上，农家菜似乎完全“变身”了，摆盘精致，用料烧法脱胎换骨，乍一眼看去，简直是高档饭店的出品，例如枇杷宴、菊花宴、荷花宴等，都让人眼界大开。
“农家菜有变也有不变。”一位现场评委告诉记者，随着市民生活水平的不断提高，对口味的追求也在不断变化，美味回归自然的“土”味是农家菜的本质，这不会发生变化，在用料上依然坚持原生态与新鲜；但是，在烧制方法上，上海近年来农家菜的确在不断更新，做法上更为讲究，符合现代人的养生需求，同时则是在创新上下功夫，中西结合的菜肴不断出现。
“例如，传统的白切羊肉，就是煮好了切片蘸酱油或是甜酱，万变不离其宗。”一位大厨告诉记者，而“桑葚羊肉”的烧制中融入了桑葚果，营养更加丰富，口味还发生变化，带有了果味清香，给人耳目一新的感觉。
记者发现，农家菜中“变身”的品种可真不少，大闸蟹配上了南瓜藕、醉鸡里放入了胎菊，就连最普通的咸鸭蛋里，通过厨师手工塞入了粗粮，变成了“三色”。
据了解，评委们将从所有参赛菜品中评选出十大创新菜、十大特色农家菜、十大农家特色点心以及农家特色招牌菜若干。
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