我听过医学匠人华佗的故事，沉迷于小说匠人金庸的每一个文字，领略了音乐匠人贝多芬每一个跳动的音符。懂得人世间最珍贵、最不能代替的，就只有一个字“人”，人有情怀、有信念、有态度。世间再嘈杂，匠人的内心绝对必须是安静安宁的。今天我想讲“川菜匠人”——徐孝洪和他“川味三绝”的故事。
提到川菜大师，很少有人会将这个名头和徐孝洪联系起来，甚至在这个世界上都绝少有人知道“徐孝洪”这个名字，因为他太过低调，即便是已经拿过无数的国际国内餐饮大奖，教授过数千上万的学生，他仍默默地耕耘在自己的一亩三分地上，埋头钻研，好似一个匠人在精心雕琢他的作品——非要说“默默”，可能不太准确，因为就在短短的两年时间内，他旗下的银芭、南贝，以及即将由14年老店“徐记家婆菜”升级更名的“赤香”都已经或者即将成为成都吃货们的网红打卡美食圣地。
川菜匠人，诞生于仁寿的灶台边
徐孝洪，1966年出生于四川仁寿。自小他就是一个“好吃嘴”，但是在那个物质匮乏的年代，一碗酱油饭已经是难得的美味，年仅6岁的徐孝洪便自学成才，研发出了属于自己的“酱油饭”配方。身为家中的老大，他时常踩着凳子在硕大的灶台上给全家人做饭，一天天下来，在他十多岁的时候，就能用简单的食材和调料做出满满一桌的饭菜，天赋渐显。
“对味觉我可能有一些特别的记忆。我幼年时代的食物都是天然的，这些味道牢牢地烙印在了我的脑子里，所以至今我对食材的讲究都来源于这些最初的记忆。而贫乏的调料也让我更加记住了食物本身的味道。川菜味型偏重，但我一直试图在不改变川菜风味的前提下保留住优秀食材的本味。”接受采访时，徐孝洪如是说。
1986年，徐孝洪考入中国第一所烹饪大学：四川烹饪高等专科学校（简称四川烹专）。借着改革开放的春风，人民生活水平的提高，以餐饮业为代表的第三产业进入高速发展时期，年轻的徐孝洪赶上了这个好时机，作为优秀毕业生，他进了国企——市邮政局。在那个包分配的年代里，徐孝洪竟然是被“挖”过来的，邮政局专门斥资3000元特殊人才引进费用才将他收入麾下，在当年，这是一笔相当可观的费用。
国有企业的红火，让徐孝洪站在了一个高高的平台。除了发挥出自己精良的厨艺以外，他还获得了大量提高眼界和开阔视野的机会。系统内的交流学习，国外的进修交流，甚至还得到了进入中国人民大学商学院进修工商管理研究生的机会。
然而随着时代的发展，体制的束缚开始展现出来，醉心于餐饮的徐孝洪在21世纪之初就开始策划中餐连锁店，但是洋洋数千言的企划书却没有得到任何的重视，很简单，这和邮政没什么关联。
“我决定辞职，我决定在餐饮业中闯出自己的一片天地。就算我失败了，我不是还会炒菜吗？我就去就当个炒菜师傅，生活不会差。”2001年，在体制内待了十多年的徐孝洪抽身而出，以火锅作为了自己的第一个切入点，但是短短的三年时间他和他团队就感到了“厌倦”：“总体来说，一个品牌的火锅从诞生之初就几乎已经定型，而对我来说，做出一口好吃的火锅，这是件最简单的事。”
从“徐记家婆菜”到“赤香”，川菜匠人心里的百年老店梦
2004年，徐记家婆菜孕育而生。同时发生的大事还有一件，一直在四川烹专担任名誉教授的徐孝洪正式进入了体制，成为了烹专的一名讲师。“教授和讲师比起来，前者无疑更具地位，但是名誉是虚，能真正把我的一身技能教授给更多的人，那才是我想要的。”现在，他教过的学生几乎已经无法细数，他所有的员工全都是他一手教育成长，而更多的则走向了祖国，乃至世界各地，在各个餐厅里担任着一代名厨。
虽然桃李满天下，徐孝洪依然把自己视为一个普通的教师，有人恭维地尊称他为“教授”的时候，他都会回答：“我就是个老师而已。”而在其他大多数时候，他只是把自己看做一名大厨，一个专注于研究川菜的匠人。
徐记家婆菜开业的时候，仅仅是一家面积300多平米的小店，但是在14年后的今天，已经成为了一艘面积扩大了十倍的餐饮巨舰，周边的其他店面倒了开，开了倒，然后逐渐被他所兼并，而徐记家婆菜在几乎没有做任何营销推广动作的前提下，不仅默默生长，更是日渐茁壮。
然而，就在2018年，旗下已经拥有了两家网红餐饮的徐孝洪毅然作出了一个决定：砍掉一半的营业面积，并且将徐记家婆菜更名为“赤香”，“赤诚匠心，五谷之香”，这是名字的来由，如果你能走近这位川菜匠人，你会发现，他不仅仅是一名厨师，他更是一个文化人。他研究追溯中国餐饮的起源，他深度挖掘川菜的发端，他搞出了很多块试验田，块块丰产，这在我们后面会聊到。
“我想打造一家百年老店，虽然我改掉了店的名字，但是传承下来的是我们的内在，或者骄傲一点说，是我打在这家店里的烙印。”是的，在“赤香”的后面跟着一行小字：川味传承。“我们升级了品牌，这或许会经历一个痛苦的过程，但是我们要跟上时代的步伐，升级的是理念，是文化，是菜品；但是不变的是记忆，是服务，是我们对川菜的那颗赤诚匠心。”
过去、现在和将来，赤香、南贝和银芭，徐孝洪的川味三绝
川菜匠人徐孝洪，他低调，他又很能折腾。如今在成都餐饮新涌现的高级餐厅银芭，以及选位奇特，但是异常热闹的南贝都出自他的手笔。
