去年的“蒜你狠”之后，今年“蒜你完”接踵而至。去年的“蒜你狠”将蒜价推向“6元时代”，而今年同期蒜价至今还未突破2.5元。每斤交易价格同期下跌4元，不仅让一些大蒜储存商开始“割肉抛售”，蒜农们的收益在一定程度上也出现了下滑。为应对蒜价下跌带来的影响，金乡县提前让蒜农加入了大蒜价格保险，今年参保蒜农全都领到了赔偿款。此外，蒜商们也自行发起了“大蒜切片”产业自救行动。
金乡大蒜国际交易市场门口，一些蒜农在等待买主。
蒜价起起伏伏，半年多从9元掉至3.5元
11月16日，沂蒙晚报记者在临沂市区站前农贸市场了解到，大蒜的零售价普遍在3.5元/斤。在九州超市，苍山大蒜的标价为4.49元/斤、网蒜5.59元/斤。
在站前农贸市场卖蒜的摊贩姜先生介绍，2017年春节前，大蒜市场上都卖到十多块钱一斤，现在蒜不值钱了，农贸市场4块一斤都卖不出去。从去年1月份开始大蒜出现涨价趋势，当时市场上大蒜零售价格还不足5元/斤，之后一年内蒜价一直呈现上涨态势，到2017年春节，大蒜价格一度涨至十多块。至今年3月份，虽然蒜价未再有大幅度攀升，但每斤蒜价始终不低于9元。据山东省物价局3月发布的《山东省部分居民生活消费品超市零售价格统计》显示，3月上旬，全省普通大蒜的超市平均零售价为每斤9.67元，个别地市大蒜平均零售价高达每斤12.8元。
“每年5月中下旬是新蒜上市的季节，而6月至8月则是大蒜集中入库的时段，这短时间的蒜价波动都会比较大。”金乡大蒜产业信息协会秘书长张宏波介绍，今年9月份入完库至10月底，蒜价曾出现了较明显的回落，每斤跌至1.9元，也是入库后的一个最低点。但随后半个多月的时间价格又陆续涨到了目前的两块三四。
16日，市区站前农贸市场一位菜商在平淡地卖蒜，她完全感受不到市场中游存蒜大户的压力。连续两年的“蒜你狠”，今年却因供大于求导致了“蒜你完”。据了解，目前苍山大蒜的出库价为2.7元/斤，而去年这个时候的出库价达6.4元/斤，蒜价不及去年的一半，现在出库卖蒜的基本都在赔钱。
在金乡大蒜产业信息协会会议室的一面墙上，挂着一幅价格走势图，2009年以来大蒜价格走势历历在目。走势图标显示，这些年来金乡大蒜价格共经历了三次较为明显的起伏。其中，今年4月下旬至5月中旬的价格起伏最大。短短20天左右，蒜价曾在最高点的每斤9.5元滑落至1元左右，而随后这几个月价格虽有上涨，却始终没有突破2.7元。
“这几个月，看似涨涨跌跌的蒜价，其实有很多原因。”张宏波说，总体看，今年的蒜价低是市场供需关系造成的。由于去年大蒜行情好，今年虽然金乡县本地的大蒜种植面积还是60万亩，并没有扩大，但周边的单县、成武、嘉祥、丰县、巨野、鱼台等7个金乡产区外围县受此影响，纷纷扩大了种植面积，使金乡产区的种植面积一下子扩大了15%。再加上，今年天气适宜风调雨顺，大蒜的长势良好，去年“减产年”亩产七八百公斤的蒜田，今年“丰产年”亩产大多都达到了1100公斤以上，从而也造成了大蒜产量的增多。物以稀为贵，收获量大了，价格自然不会太高。今年这种种植面积极和产量同时增长的情况在往年很罕见。
对于之前网络上流传比较多的大蒜价格“滑铁卢”从9元时代跌至1元时代一事，张宏波也特别解答了该现象背后的原因。“之所以4月下旬至5月中旬出现蒜价从9.5的高点一路跌下1元，也是由于去年大蒜库存低，在新蒜上市之际出现的。”他表示，4月份大蒜还未上市，而由于去年蒜价高等原因，库存量也非常多，所以在这个断档期出现了每斤9.5元的高价。随着5月份，河南及金乡本地新蒜的陆续上市，价格自然下降比较快。此外，新蒜含水量高，价格低也是肯定的。
冷库都处于满仓状态 现在出库卖蒜的都赔钱
金乡县一处冷库，工作人员正在将大蒜分拣装袋。
“现在每天我经手出库的大蒜约100吨，但现在出库卖蒜的都在赔钱，具体赔多少也没算。”11月16日，兰陵县大蒜商人霍老板这样表示。“现在苍山蒜出库价才2.8元，改良蒜出库才1.9元，能不赔钱吗?人工费、运费、打包费、库备等每斤约投入0.35元，再加上3%的损耗，肯定赔钱!我最近出库了约700吨，苍山蒜占十分之一，其余的都是改良蒜，算下来一斤至少约赔三四毛钱。”霍老板说，“以前苍山蒜比改良蒜的出库价也就差个两毛钱左右，今年苍山蒜高出近1块钱，以前从来没有过这种情况。”
对于蒜价的提问，冷库主马艳荣也给出了同样的答案，“今年只要是收蒜的，就没有不赔钱的。”17日上午，在位于济宁市金乡县城附近的鸿豪冷库，一批大蒜即将出库，40多岁的马艳荣正在为此忙碌着。她指着院子仓房下堆放着的一袋袋大蒜说，一位商户看蒜价太低，有些坐不住了，刚清了一批货。“现在这30吨的蒜卖出去不仅不赚钱，每吨还得倒赔1600元。”马艳荣惋惜道。
原来，这批蒜是这位客户今年6月初趁着蒜价较低时，以每斤1.9元的价格收购的。当时，一共收了数百吨，都存在了她家的冷库里。经过这几个月的储存，没想到每斤蒜价只涨了0.4元，这位客户便有些坐不住了，在好不容易等到有人要购买的消息后，便狠心“割肉”卖掉了其中的30吨。
“这笔交易看似每斤能赚0.4元，可除去冷库费、加工费、运输费后，每斤不卖到3.1元就得算赔钱，这还没算上货币利息。”马艳荣说，作为一名冷库主，10年间她见证了大蒜价格的起起伏伏，今年的大蒜价格是2015年以来，价格最低的一年。现在自己这的三个库都满了，一共存了1400多吨大蒜，几乎都是6月至8月份商户们以2元左右的价格收购进来的。马艳荣向记者透漏，虽然今年蒜价不高，但各个冷库的生意却特别红火，每吨的储存费也从往年的300元左右提升至400多元。
目前金乡县境内共有大小冷库200多栋，每个库存储量在500吨至1200吨不等。如今，这些冷库几乎都处于满仓状态。
供大于求导致“蒜你完”
供不应求，货源短缺，价格上涨;供大于求，卖不出去，价格下跌，这是市场规律。在霍老板看来，今年的“蒜你完”，正是供大于求的原因。
