端午假期，作为城市消费“晴雨表”的餐饮“夜经济”加快复苏，记者从晚6点到凌晨1点，探访南京夜间的餐饮市场。
“小龙虾”为街区聚拢夜间人气
6月25日，“梅姑娘”休息，很多人选择外出消费。
红街聚集了多家小龙虾餐厅。南报融媒体记者 翟羽 摄
晚6点，位于中华路的红街开始升温，灯火通明，人声鼎沸。与其他美食街不同，红街的人气很大程度上取决于“龙虾”。结束了一天工作的人们，三五成群围坐在热气腾腾的餐桌前，或大快朵颐，或把酒言欢，一天的疲倦在此刻一扫而光。
仲夏来临，每个商家都铆足了劲招揽客人。“每年都要研发新口味，今年新增爆汁小龙虾和冰镇小龙虾，受疫情防控需要，我们还开拓线上业务，每天还要打包很多份快递到外地。” 盱眙杨氏青龙虾红街店老板黄刚告诉记者，每天至少要消耗500斤龙虾，高峰期能达到1000斤。“客人不尽兴，我们不打烊。”黄刚已在这里开店6年，每天营业到夜里一两点。
夏季，南京有许多小龙虾美食街，除了红街，还有三条巷。小龙虾点燃了人们夜间消费的热情，成为了最具人气的网红美食。“小龙虾是最好的社交美食了。吃别的美食，还有人玩手机，但在小龙虾食用过程中，却能很好地摆脱这一尴尬。想吃小龙虾必须放下手机、戴上手套，才能吃上。”在三条巷一家小龙虾餐厅内，市民张小姐说。
餐厅部分设施在夜间得以发挥最大价值
在南京，深夜食堂种类颇多，除了喧嚣的小龙虾美食街，还有安静的餐饮消费场所。
新杂志咖啡的包厢也可被利用。南报融媒体记者 翟羽 摄
晚上10点，记者来到荔枝广场，很多门店已准时关门，但新杂志咖啡却才开始一天中最重要的经营时段。“晚上包厢的生意，比白天做餐饮热闹。”新杂志咖啡区域总监杨利说，这家门店已经开了5年了，白天做简餐，中餐西餐都有。“夜间经营时段主要针对年轻人的夜间休闲需求，发挥8个包厢的价值，为其提供干净、舒适、安静的环境。”
记者采访中，有五个年轻人走了进来，朝着预订好的包间径直走去。“天黑，请闭眼……”当熟悉的游戏口令响起，记者发现，原来五人在玩狼人杀游戏。“端午假期，大家都得闲，但又不想去人多的地方，就找一个包间来玩游戏。”其中一人向记者说道。
“夜经济和夜生活已成为展示城市风采、激发城市活力、推动消费升级、促进经济繁荣的重要途径，餐饮企业应该有所作为。”安乐园总经理严正渝介绍，近期正在筹划增加串串、烧烤等品种，使营业时间延长到夜里十二点，为王府大街聚拢夜间人气。
“安乐园占地很大，火锅餐厅旁边有块场地可以做烧烤。计划7月中旬试运营。”严正渝说，虽然还不知道夜间增加串串、烧烤等品种，是不是安乐园最佳选择，但烧烤、撸串、麻辣烫、火锅是全国各大城市深夜食堂的标配。尤其当美食纪录片《人生一串》火了以后，更是证明那一串一串的“烟火气”，围坐在一起的社交感，对夜间人群别具魅力。
“深夜食堂”提升顾客满意度
延长夜间营业时间，正是南京餐饮企业积极顺应夜经济发展趋势、拉动消费增长的一个缩影。
作为夜经济消费的重要一环，餐饮对于推动夜经济发展具有重要作用。在市政府发布的《打造“夜之金陵”品牌的实施方案》中，其中一个章节就是“夜食金陵”：以增强游客美食体验和市民休闲就餐为重点，深入发掘、培育夜间特色饮食餐品，引导品牌餐饮企业延长营业时间，进一步营造夜间餐饮休闲氛围，做大餐饮市场夜间消费规模，打造南京特色“深夜食堂”。
电台巷火锅，是南京一家网红火锅品牌。你有凌晨1点来这里吃过火锅吗？
电台巷火锅。南报融媒体记者 翟羽 摄
凌晨1点，记者准时来到电台巷火锅夫子庙店。因为客人不多，服务员将食客们集中安排在临街靠窗区域就餐。
“10点以后宵夜场开始，一般留3个服务员和2个厨师。”电台巷火锅南京运营总经理角祥荣告诉记者，深夜档火锅餐厅氛围与众不同，颇受一些消费者喜欢，“最好的一次，深夜档来了20桌。”
做宵夜场火锅不仅是营业时间的延长，更是对餐饮企业经营水平的综合考验。经过多年摸索，电台巷火锅建立了一套行之有效的宵夜场运营模式。比如，统一的夜间消费模式和规章制度，确保顾客夜间也能享受到和白天一样的服务，极大地提升了顾客夜间消费的满意度。
