12月5日，奈雪的茶与36氪研究院联袂发布了《2019新式茶饮消费白皮书》（下称“白皮书”）。
白皮书数据显示，按“新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额”测算，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。以同样模式测算，中国咖啡市场的总规模在今年将接近2000亿元。也就是说，中国茶饮市场的规模将达到咖啡市场规模的2倍。
下沉市场仍是开拓方向
中国茶饮市场规模增长的背后，正是近年来“新式茶饮”领域的异军突起。白皮书数据显示，自2015年以来，中国现制茶饮连锁行业逐渐步入“新式茶饮”时期；到2019年度，中国现制茶饮的潜在市场规模预计将达到500亿元人民币，全国现制茶饮门店数量已超过45万家。
而新式茶饮市场的增长，背后还有资本方对其未来发展的看好。天眼查数据显示，从2015年12月份至2019年2月份，新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起，催生了一批“独角兽”。其中，喜茶于2018年4月份收获由龙珠资本领投的B轮投资后，估值已高达90亿元；奈雪的茶在去年3月份再获天图资本的A+轮融资后，其估值也已达到60亿元。
这么大的市场，都是谁在消费与支持呢？对于这一问题，白皮书用户调研显示，如今，90后消费者（21至30岁）已成为新式茶饮的主流消费人群，占整体消费者数量的50%。其中，新式茶饮的女性消费者占据总体的七成，有67%的消费者常住一线城市与新一线城市，有47%的消费者每月可支配收入在5千至1万元之间。
更有趣的是，调研数据显示，“奶茶男孩女孩”的消费能力不低，在月购茶饮数量层面，每月喝上5至14杯的消费者占比达83%；此外，超七成消费者的每月茶饮消费金额在200元以上；就单价而言，15至24元是消费群体最为偏好的单品价格区间，占比为64%。
在区域市场层面，36氪研究院院长李晓晓表示，从全国新式茶饮门店的数量增速来看，二三线城市以及三线以下城市的增速已超过一线与新一线城市；这个数据直观显示出，在一线城市和新一线城市，新式茶饮品牌已经接近于饱和，而二三线城市以及三线以下的下沉市场，将会是未来新式茶饮品牌拓展自己市场的重要方向。
此外，李晓晓还介绍道，新式茶饮在线上的订单量增速同样较快，“今年茶饮的外卖订单增速已经超过了50%，而且连续两年都是以50%的速度在进行增长。”白皮书表示，新式茶饮品牌更重视培养用户的线上成交习惯，线上预点单、到店自取和外卖服务等措施能够有效改善排队问题。
“新式”接轨传统茶饮
值得一提的是，记者还从白皮书中发现，随着“喝奶茶”这一行为的日益频繁，消费者们在注重茶饮口感的同时，也对“健康”、“养生”有了更明确的需求。据悉，在过去10个月里，超半数的消费者在购买茶饮时选择少糖或不加糖。而白皮书中来自奈雪的茶的数据显示，今年1至11月份，该品牌的无糖名优茶系列销量比芝士名优茶系列高出了0.67%，这也是4年来，奈雪的无糖茶首次在销量上超过芝士茶。
另外，如今新式茶饮的头部品牌，例如奈雪的茶、喜茶等，其线上销量的前三名均为水果茶品类。白皮书数据显示，水果茶增速快、增幅大，在受访者中有83%的人选择的茶饮品类偏好是水果茶。
有业内观点认为，这些数据的变化，说明了随着人们消费习惯的演变，新式茶饮正逐渐成为年轻人接触传统茶的窗口，并且让越来越多的年轻人爱上了传统茶；也因为如此，中国茶饮市场或正在迎来新一轮的高速增长周期。
“新式茶饮最大的特征，就是把中国的传统茶回归到了饮品本身，这对于中国茶饮市场来说是非常大的进步。”在发布白皮书后的圆桌讨论环节上，就新式茶饮助力中国传统茶市场增长的现象，国茶实验室创始人罗军表示。
对此，中国农业科学院茶叶研究所深加工首席科学家尹军峰同样认为，过去中国茶饮的变化不大，但近年新式茶饮行业的成长，重新推动了中国茶的创新，为茶产业带来了新风。
行业标准亟需建设
在白皮书发布后，尹军峰对记者表示，如今新式茶饮行业最需要的是行业规范、实现可持续发展。“为什么新式茶饮会出现原料问题？是因为上游的体系没架构起来。因为我们在农业这一领域所有的原材料加工、生产全部是围绕着那杯泡热饮的茶，并没有实现大面积、大规模的生产，对于这个问题，我们希望能够在上游把这个平台搭建好，改善这一状况。”
对于此，奈雪的茶创始人彭心也在现场表示，推动新式茶饮行业供应链走向标准化、国际化的方向，是需要行业内每个参与者去共同努力的。据介绍，除了深入上游严格把控住原茶叶供应的标准，奈雪的茶在门店端也致力于对从业者的培训标准建设。
彭心表示：“我们行业的伙伴不单单只是受到产品操作的培训，我们也应该有针对新式茶饮这个行业的伙伴的文化体验、茶文化的培训，真的培养出热爱茶和茶文化的行业伙伴，这个行业才能够真正的扎根。”
