「龙母 笑话」龙的笑话限30字急！！！！！

龙这种动物的来源

龙的起源自古以来说法众多，莫衷一是，诸说中又不外乎归于两大类，即有与无的问题，而这两大阵营中，又各分两种说法，持无论者，或谓图腾崇拜（即无其实物，而是古人取各生物诸部分添加而形成），或谓凭空捏造（不仅龙无有，古代与龙有关的黄帝等人等事亦皆是虚构，龙只是一个幻想）；而持有论者，有谓他物误认（如蛇、马、飞碟等），有谓确有其物（即有其实体不虚之生物），如此虚虚实实争论不休，成为千古一大谜团。中国人自诩为龙的传人，而佛教中又确认龙为实有其物，故我一直以来很是关注这方面的有关论述，然一因自揣浅陋，未敢轻发言论，二来自己近年来一直忙于著书，实无暇于其他。近见上海何新先生《龙：神话与真相》专著，仔细拜读之后，深感有必要一陈自己浅见，因何先生是古文化考证大家（此书系何新古经新解之第四卷，封底介绍说“何新是名震中外的著名学者。其在政治、经济、国际关系方面的研究早已素为人知。他在中华古典文化方面的研究，更为独树一帜”），此书中对中国传统文化中的龙作了详尽的考证，图文并茂，又兼此书已是公开出版（至今已是第三个版本），相信必会对学术界造成一定影响。他所持的“龙的生物原型是上古存在于中国古陆的鳄类或鲸类动物”这一观点，虽说未能得到全体认同，但可以说是正面设定答案的一本专著，如著名人类学、古生物学家贾兰坡先生评论曰：“书写得很好，考证详实。这是目前解释‘龙’最好的一本书”。何先生自己也说有许多人反对他的结论，但我对他的认真态度是倾向于同情的，因他的考证某些方面是有道理，不能一概反对掉，但我认为他的书中也有许多缺点，如他错将中国文化中一些探索性说法当作了证据（我认为中国古人亦未认知真龙，亦处在不断探索中），导致他将“龙子”当作了真龙。又兼他对佛法认识不深，不知龙并非是中国独有，以此有了以偏概全之嫌，如他以训诂学考证龙，我认为这只是一种方法，绝不可当作依据，我少时亦专心于训诂学，这对于考证中国古文化很是有用，但却不能通用于世界，中国文字与印度文字不同，但却都有着龙文化，龙是世界的，不能用一种文化来为世界文化作出定论。基于此，我抽出时间来依照佛法主要谈一下对龙的认识，说明何先生的考证只见中国汉地衍变之龙，而尤未明真龙之相状也，最终并给出佛法中龙的起源及真相。本文拟以四篇来阐述龙的来源及种种传说，第一篇主要说明中国文化中的龙多为探索性报告，非必定已掌握真龙之相，以此说明何先生的结论还为时尚早；第二篇接续探讨佛教文化对中国文化中的龙所造成的影响，使人确知中国文化中的龙并不完整；第三篇排除龙是其他生物的可能性，兼介绍印度、西藏等地所说龙的记载种种；第四篇论证龙是存在的，并依据佛经中的记载说明龙的起源及有关方面，希望能为读者正确、全面的了解龙带来帮助。 首先应该指出的是，龙的传说并不只存在于中国，虽然中国自称是炎黄子孙、龙的传人，但这只表示中国对龙是一种积极的崇拜而已，而世界上许多国家亦有龙的传说，如佛教起源地印度就有很多龙的说法，古印度有崇拜龙蛇的那伽族（龙族），因此龙是世界性文化，并不能单独以某个地域文化来武断定论。好在何先生似乎亦认知到这一点，因此他只是称“中国龙的生物原型是鳄类或鲸类动物”，并未说龙就是鳄类或鲸类，这似乎是可以谅解的。因为中国文化谈龙是有些笼统的，鸟、鱼、虫中皆可有龙，说鳄、鲸为龙，也没什么不可以，我亦认为古人曾将鳄类归于龙属，但非真龙。但既然龙是一种生物，中国、印度乃至世界各地均有之，那么，说中国的龙是鳄类，这里面又包不包括世界范围中所属的龙呢？如包括，则不合乎他的命题，如不包括，则又说明他的结论还不是绝对的。何先生是文化大家，如果他不是犯了以偏概全的错误，我想他的成就会更大，他总欲以一个事物解释一切，如说龙是鳄类或鲸类，接着又将古代所说的玄武（龟蛇同体之神）、雷神、鬼、狐狸精亦释为鳄类（即他所谓的龙），释为雷神尤有些道理，但鬼与鳄真是风马牛不相及，依他说法，鬼亦是鳄，鳄为龙，则鬼当为龙了，那么在地狱中受苦的不是人的亡魂，而是龙（鳄），这真是天大的笑话！他以鳄释一切，大有佛家“一即一切”之风骨，但他不知一即一切是从法性上说的，现象上还是有差别的，这如同西方基督教信仰者将一切归之于上帝，谓上帝创造了一切，这不仅从宗教上解释不通，即便是世间法上亦说不过去。与何先生说法相类似的是西藏的本教，本教是西藏原始宗教，类似于我国道教，本教最重要的经典是《十万龙经》，传说是本教始祖所讲，全称为《花、白、黑十万龙经》，于该经中，即认为世界起源于龙，即“龙母”，是它化成了世界，本教还说其始祖是龙女之夫。何先生早年曾出版过一本《诸神的起源》一书，这也是他的成名作，此书中他以云释龙，是一种非生命的物理现象在传说中的生命化。而在这本书中，他以太阳崇拜大释一切，早已犯了偏执，如今又坚定地认为龙是鳄类等，言之凿凿，真不知他哪种说法是可以采信的，虽然他也说这是符合科学发展规律的，科学不是一次性努力的产物，但这又使我对他所谓的科学产生了质疑，究竟哪一种说法是科学？今日之“科学”明日被证伪，而又认为科学是真理（他在新版序中说此说已被近年日益增多的考古新发现所证实，真理终归是颠扑不破的云云），而宗教中所谈的便是伪科学（他于序言中将宗教与伪科学并论，见该书序一）。说不定明日他又有了“新发现”，更坚定、更果断地说龙是沙土，谁又敢保证呢！他今日引出一大堆道理作支持，明日不也可以吗！然而他却不会有错误，因为他是科学的，可以证伪的。天哪！我真不知是说他对好，还是认为他出言太草率才好。文章千古事，得失寸心知，坦诚的君子多深悔自己早年轻易著书，是怕自己不成熟的论调影响了世人，现代人轻易下结论，真不知是现代人比过去人聪明了，还是胆子大了！有人著文亦见其有理有据，但这并不能说明他讲的便是真理，大凡符合自己的学说就引用过来，不符合的就是妄论、伪科学，而当没有一丝理论支持时，便自造理论，我们又能奈他如何呢！何先生说黄帝是龙神（历史上亦如此认为），后面又考证黄帝是凤鸟的人物化，而凤鸟又是驼鸟的神化，那么，他所说的是不是科学呢？既然他已认定了龙是鳄类，而黄帝是龙神（鳄），又何故变成了凤鸟（驼鸟）？要知道鳄与驼鸟毕竟是现实中的生物，不可再用证伪法去证伪它。一个事物有两个标准，这不是一即一切、二而一，而是前后错乱的思维。何先生始终试图以一个事物来解释一切，这便是他失误的原因所在，其实他的书中已接近了事物的真相，但因那一点偏执，而又离之远去了。 转自燃灯智之光论坛

中国民俗文化试卷

北京师范大学民俗学专业考研试题(98-07) 1998年试卷 民间文艺学（含民俗学） 一、 填空 1.北京大学于------年创办《歌谣》周刊，1928年广州中山大学创办-------周刊。 2.民间传说可分为------传说，史事传说和--------传说。 3.民间寓言是具有明显-------寓意的故事，民间笑话是具有---------性和幽默意味的故事。 4.《西游记》的蓝本是宋末元初间写成的话本--------，《水浒传》的蓝本是宋元年间的讲史话本--------------。 5.《格萨尔王传》是藏族英雄史诗，《江格尔》是-----族英雄史诗，《玛那斯》是-------族的英雄史诗。 二、判断对错 1.唐代段成式的《酉阳杂俎》中的《叶限》属于灰姑娘型故事。 2. 中国汉族民间叙事诗历史上曾经想讲唱的道路上发展。 3. 端阳节吃粽子、划龙舟的风俗与关于屈原的传说相联系。 4. 在民间传说中一般将李耳视为木匠行业的祖师爷。 5. 我国广大的农村节日中演出的戏剧，主要是民间小戏，一般很少有大戏。 三、 名词解释 1. 口头性 2. 谚语 3. 儿歌 4. 创世史诗 5. 人生礼仪 四、 简答题 1. 幻想故事所表现出来的古老观念主要有哪些？ 2. 民俗学研究的主要对象是什么？ 五、 问答题 1. 什么是神话？神话有哪几类内容？试举例说明。 2. 中国文学史上民间文学对作家文学发生过怎么样的影响？ 1999年试卷 民俗学（含民间文艺学） 一、 名词解释 模式性 创世史诗 民间历法 二、 判断对错 1. 家族村落的结构要素之一是辈谱。 2. 坐商招徕顾客的主要标志是商幌。 3. 刘德培是湖北五家沟一带的著名民间艺人。 4. 春节是我国各民族人民的传统节日。 5. 《一千零一夜》在汉、回、哈萨克等民族的民间文学中都有一定影响。 6. 傩戏表演的主要功能是民间娱乐。 7. 《妙峰山》是我国现代民俗学史上第一部田野考察著作。 8. 歌墟是甘肃、青海一带民间的传统歌节。 9. 我国西南地区各民族的创世史诗最为丰富。 10. 神话的神都是由历史人物演变而来的。 11. “打春牛”是我国各省沿袭已久的开耕习俗。 12. 阿凡提是新疆各地广泛流传的机智人物故事。 13. 杭州中国民俗学会成立于1930年。 14. 牌匾的主要特征是一写二画。 三、 论述题 1. 分析孟姜女与杞良妻的关系与区别。 2. 以四合院为例，略谈北方民居的特点。 3. 民间信仰是通过什么样的途径对民众发生意义的。 社会学 一、 名词解释 1. 依附理论 2. 社会角色 3. 制度 4. 社会变迁 5. 阶级 6. 象征符号 二、 简答题 1. 人类对自然界的关系经历哪四个阶段。 2. 马克斯。韦伯社会分层理论的三重标准。 3. 城市社区与农村社区的区别是什么。 三、 论述题 1. 社会学如何看待文化？你怎样看待社会与文化的关系。 2. 从我国国情出发，如何选择我国社会发展的战略目标？ 中国文化史 一、名词解释（24分，每题4分） 1、“三礼” 2、宋明理学 3、 纬 4、五服 5、诸宫调 6、干栏式建筑 二、简答题（24分，每题8分） 1、简述《山海经》的主要内容 2、简述中国古代的冠礼和笄礼 3、简述科举制的兴衰历程 三、论述题（52分，每题26分） 1、试述宋代以来的家族制度 2、试概括中国传统文化的基本特征。 2000年试卷 民俗学 一、 名词解释 1. 士昏礼 2. 女人社 3. 庙市 4. 春官歌 5. 社火 6. 行话 7. 祭祖 8. 干亲 9. 字辈谱 10.撒帐 二、 简答题（二选一） 1. 以工匠集团为例，简论民间组织的“局内意识”。 2. 以文人传说为例，简论民间集团的“局外意识”。 三、 论述题 1. 论民俗的传承性、现代民俗传承的类型与功能。 2. 概述在你身边发生的春节民俗的变迁，并谈谈你个人对这种变迁的含义和趋势的认识。 社会学 一、 名词解释 1. 社区 2. 边界文化 3. 组织目标 4. 社会设置（社会制度） 5. 社会现代化 二、 简答题 1. 初级群体的基本特征。 2. “社会角色”的具体含义包括哪几个方面？ 3. 关于“社会问题”，国外社会学家提出过什么理论？ 4. 社会互动的情境，根据互动目的可分为几种？ 三、 论述题 1. 在坚持马克思主义阶级论的前提下，如何借鉴西方社会学的分层论？ 2. 在我国社会转型期，民俗文化为何重新表现出它的作用和价值？ 民间文艺学 一、 名词解释 1. 口头性 2. 幻想故事 3. 创世史诗 4. 民间说唱 5. 民间道具戏 二、 简答题 1. 为什么说民间传说具有一定的历史性？它与信史有什么区别？ 2. 举例说明民间歌谣的艺术特色。 3. 坚持“忠实记录”的原则对民间文艺学有什么重要意义。 三、 论述题 1. 神话、传说、故事的主要区别的什么？ 2. 你怎样理解民间文艺学是一门特殊的文艺学？ 北师大历年民俗学考研试题集萃] 2001年试卷 考试科目:社会学 一、名词解释（24分） 血缘关系 文化丛 初级群体 城市化 社会流动 社会保障 二、简答题（24分） 1、简要说明“社会角色”这一概念之所指。 2、与其他社会控制手段相比较，文化控制手段有哪些特征？ 3、“社区”概念的基本含义，一般认为是什么？ 三、论述题（52分） 1、社会学为什么要分析日常生活中的社会互动现象？ 2、试概述学习社会学理论对研究民俗有哪些帮助作用？ 考试科目:民间文艺学 一、回答问题（30分） （一）指出下列作品的作者（10分） 述异记 搜神记 黄山谜 古谣谚 中国农谚 粤风 天籁集 山海经 古今谚 吴歌甲集 （二）指出下列作品中具有变形情节的篇目（6分） 叶限 白水素女 狗耕田 十兄弟 蛇郎 老鼠嫁女 青蛙骑手 虎媪 兔子判官 狼外婆 （三）指出下列史诗或民间叙事诗的族属（10分） 格萨尔王传 江格尔 鹅并与桑洛 玛纳斯 嘎达梅林 崇阳双合莲 阿诗玛 孔雀东南飞 马五哥与尕豆妹 创世纪 （四）指出下列作品中的中国四大传说（4分） 女娲补天 牛郎织女 巧媳妇 孟姜女 夸父追日 虎媪 梁山伯与祝英台 白蛇传 大禹治水 二、简答题（10分） （一）你怎样看待谜语的测验、锻炼智慧的功能？ （二）谈谈仪式歌的特征和你对仪式歌发展趋势的看法？ 三、论述题（30分） 论传说的历史性特征 考试科目:民俗学 一、名词解释（20分） 历史地理学派 叶限 遗留物说 禁忌 成年礼 二、论述题 1、论述民俗文化与上层文化的差异。 2、分析汉魏时期的民俗理论。 3、试论民俗的社会功能。 4、解释民俗的“民”是什么，并对一些有代表性的观点进行评述。 2002年试卷 考试科目:社会学 一、名词解释（24分） 初级群体 中性文化（非评比性文化） 社会指标 社会流动 社会化 自致角色 二、简答题（24分） 1、现代化进程中，社会结构的分化表现在哪三个方面？ 2、与其他社会控制手段相比较，文化控制手段有哪些特征？ 3、我国社区文化的协调发展，包括哪四组关系的协调？ 三、论述题（52分） 1、婚姻家庭社会学宏观研究的一些基本问题是什么？ 2、社会学理论对研究民俗有哪些帮助作用？ 考试科目:民间文艺学 一、名词解释（28分） 母题 墨册 鼓词 故事形态理论 召树屯 异文 《民间文艺周刊》 二、简答题（42分） 1、幻想故事与传说在艺术形式方面的区别。 2、蛇郎故事的主要情节。 3、史诗与神话的关系。 4、写出5篇以上钟敬文早期研究民间文学的论文名称。 5、讲手的作用。 6、汉族古代寓言的特点。 三、论述题（30分） 1、为什么说各种文学体裁大都来自民间？ 2、我国民间小戏的发展与宗教的关系 考试科目:民俗学 一、名词解释（24分） 民俗 图腾 通过仪式 民间熟语 干栏式建筑 民间工艺美术 二、简答题（36分） 1、为什么说庙会“可谓是社区文化的大展示”？它具有哪些功能？ 2、工匠民俗有哪些重要特点？ 3、说一说北大时期中国民俗学的创建情况及其意义。 三、论述题（40分） 1、为什么说“田野作业是民俗学研究的基本方法之一”？ 2、你怎样理解民俗学与文化人类学的关系？ 2003年试卷 民俗学: 一、名词解释（每题4分） 1、《梅葛》 2、文人竹枝词 3、“重出立证法” 4、安德鲁 郎 5、高煤（其实应该是衣旁，一下找不到） 6、“洗三” 7、《中华全国风俗志》 8、王少堂 9、悬棺葬 10、诀术歌 二、简答题（每题10分） 1、家族祭祀的功能 2、四合院的人文特点 3、成年礼中考验所具有的意义 4、为什么钟敬文先生提出要“建立中国民俗学派”？ 5、传说与严格意义 的历史有什么不同？ 6、英雄史诗的特点 7、忠实记录的基本要求 三、论述题（每题20分） 1、民间口传文学的优越性表现在哪些方面？ 2、中国传统节日的民俗特点 社会学: 一、理论阐述题（每题25分，共100分） 1、涂尔干（杜尔克姆）的机械团结和有机团结 2、人际关系和社会关系 3、文学现象和社会现象 4、社区和民俗 二、社会学研究方法（每题15分，共30分） 1、定量研究方法的优缺点 2、如何测量社会态度 三、应用题（20分） 分析文化分层的理论传统 2004年试卷 04年文学院试题 科目:社会学 一、名词（5分×10＝50分） 1、非物质文化 2、谣言 3、社会角色 4、核心家庭 5、大众传播媒介 6、失范 7、社区 8、城市化过程 9、社会地位 10、社会整合 二、简答（10分×6＝60分） 1、全世界范围内社会现代化的三次高潮。 2、角色确定不当的主要表现。 3、戈夫曼的印象管理理论。 4、社会舆论的作用。 5、西方社会学传入中国的主要渠道。 6、为什么说社会学的产生是时代的需要。 三、论述（20分×2＝40分） 1、举例论述习俗与其他社会规范的区别。 2、为什么说社会需要是社会运行的动力。 科目:民俗学（含民间文艺学） 一、名词解释（5分×6＝30分） 1、民俗 2、巫术 3、成年礼 4、宗族 5、神话 6、民间叙事诗 二、简答（15分×4＝60分） 1、民俗信仰的基本特征 2、为什么说民间语言是民俗的重要载体？ 3、民间故事讲述家在故事的传承和发展上的作用。 4、为什么说田野作业是民俗学最重要、最有效的研究方法？ 三、论述（20分×3＝60分） 1、谈谈民俗学与文化人类学的关系。 2、汉代有哪些重要的民俗著述？体现了何种民俗观？ 3、什么是民间文学的口头性？如何理解它与民间文学书面传承的关系？ 04年哲学系——民俗学 一、名词解释（每题5分，共30分） 1、民俗 2、行商 3、宗族 4、巫觋 5、民间歌谣 6、神话 二、简答题（任选其中两题，每题25分，共50分） 1、简述中国民俗信仰的基本特征？ 2、请简要说明影响传统节日民俗形态的主要文化因素 3、民俗研究过程中需要哪些研究方法？ 三、论述题（任选其中两题，每题35分，共70分） 1、何谓成年礼？当代社会是否还需要举行成年仪式？ 2、举例论述民俗的传承性与变异性特征？ 3、如何理解田野资料与文献资料在民俗研究中的关系？ 04年社会学院民俗学专业试题（部分） 社会学 第一部分(25分×4＝100分) 1 社会精英 2 职业分层与社会分层 3 民俗现象与社会现象 4 财产与收入 第二部分(20分) 如何研究集体传播意识（可结合田野作业实践论述） 第三部分(30分) 试述中国社会结构转型过程中的特点 民俗学 一、名词解释（6分×5＝30分） 1 民俗 2 巫觋 3 神话 4 歌谣 5 宗族 二、简答（25分×2＝50分）（三题中选做两题） 1 民俗信仰的基本特征 2 影响节日风俗流变的因素 三、论述（35分×2＝70分）（三题中选做两题） 1 什么叫成年礼？你认为当代社会是否还需要举行成年礼？为什么？ 2 试述在研究中田野作业收集资料与文献资料的关系。 05年文学院民俗学试卷 社会学： 一、名词解释（50分，每题5分） 1、失范 2、社会指标 3、马克斯 韦伯 4、美国芝加哥学派 5、“二元”社会结构 6、宗教 7、性社会学 8、流行 9、符号 10、物质文化 二、简答题（60分，每题10分） 1、权威的两种特征 2、社会分层研究主要有哪两大理论传统？ 3、习惯或常规有哪些特征？ 4、民俗与人的社会化的关系 5、社会运行机制 6、社会越轨的类型 三、论述题（40分，每题20分） 1、民俗在社会控制系统中的地位和作用 2、举例阐释文化的功能 民俗学: 一、名词解释（共30分，每小题5分） 民俗 岁时节日 流行语 宗族 幻想故事 创世史诗 二、简答题（共60分，每小题15分） 1、谈谈民俗的稳定性和变异性之间的关系 2、民间故事讲述家在故事的传承和发展上起着什么作用？ 3、在中国传统社会中，宗族是基本的社会单位吗？为什么？ 4、说说巫的种类及其职能 三、论述题（共60分，每小题20分） 1、你怎样认识大众传媒对民间文学的应用？ 2、谈谈五四前后歌谣学兴起的社会文化背景及其对中国现代民俗学史的意义 3、田野作业方法对于民俗研究具有什么样的意义？ 05年社哲院试题 民俗学 一、名词解释（6*5=30） 1、 仪式歌 2、酉阳杂俎 3、报丁 4、招幌 5、驱傩 二、简答题（三选二25*2=50） 1、如何理解并实现民间文学搜集过程中的“忠实记录”原则？ 2、何谓“历史地理研究方法”？ 3、简述宗族组织的民俗要素？ 三、论述题（任选二35*2=70） 1、请举出三部你认为重要的中国古代民俗文献，并予以简要述评？ 2、请以民俗学的知识分析当代民俗信仰问题。 3、如何看待中国传统节日。 社会学 一、简答题（8*5） 1、三农与民俗 2、马泰效应 3、传统民俗学 4、社会流动 5、公平与效率 二 、举例说明社会测量的方法。15分 三、民俗对社会制度的作用。20分 四、社会学与民俗学研究对象的联系和区别。35分 五、试从中国社会结构的特点，谈谈多民族一国民俗学的内容、特征、和独具性格。 40分 06年文学院民俗学试卷 社会学 一、名词解释（50分） 社会 规范性角色 初级社会群体 社会工作 权威 家庭 社会化 社会价值观 评比性文化 内群体 二、简答（60分） 1、本土方法论 2、举例说明民俗对确定社会角色的作用 3、民俗文化是先进文化吗？ 4、和其他社会控制相比，民俗有何独特之处？ 5、民工流动对社会运行的协调作用 三、论述（40分） 1、运用社会运行理论，举例说明民俗文化的认同功能 2、民俗学专业为何学社会学？ 民俗学（含民间文学概论） 一、名词解释（30分） 民俗的传承性 社区组织 成年礼 田野作业 民间叙事 史诗 二、简答（60分） 1、举例说明民俗的类型性 2、农业民俗主要包括哪些内容和形式？ 3、谈谈历史地理学派的主要主张，你认为这一学派的长处与局限体现在哪些地方？ 4、神话对起源的解释与民间传说相比有什么不同？ 三、论述题（60分） 1、你怎么认识个人在民俗传承和变迁中的作用？ 2、谈谈五四前后歌谣学运动兴起的社会文化背景及其对中国现代民俗学史的意义 3、为什么民间文学又被称作“口头文学”或“口头传统”？其口头性主要体现在哪里？ 06年社哲院试卷 社会学 一、名词解释（3个，共30分） 定性与定量 社会团结 公平与效率 二、谈谈三农与民俗传承的关系（30分） 三、社会分层对中餐文化的影响（45分） 四、人生仪礼的社会化内涵（45分） 民俗学 一、名词解释（7个，共35分） 民俗传承 社日 歌谣周刊 六礼 民俗主义 百工五法 民间组织 二、我国四大传说是什么，各属什么类型，分别说明（20分） 三、民俗学研究方法，试举二三例加，并说明各自的优缺点（25分） 四、传统工艺所包物质民俗内涵，结合具体物品加以说明及其含义？？（30分） 五、民俗与民族文化遗产的关系（40分） 2007 五大题 一、什么是故事类型？什么是故事类型学派？试谈两者的关系？（20分） 二、民俗与宗教的关系。（25分） 三、民间组织对传统节日的作用。（30分） 四、五四时期民俗学运动的特点。（35分）

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“烧猪”，始于中原盛于粤。 清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。此俗起于何时，已无从稽考。但“烧猪”的起源，却是历史悠久。 距今一千四百年，山东人贾思勰编著的《齐民要术》更把烧猪的选料、宰杀加工、烧烤等事项都写得很详细，并称之为“炙法”。从其记载的22种炙法，可看到南北朝之前的烧烤制作技术已达到了很高的水平。 粤人精于烹调，对原材料十分讲究。西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，以其烤制“烧猪”，真是得天独厚。 随着粤菜在全国各地的兴起，始于中原而盛于粤的烧猪技艺，也返回它的老家开花结果了。 烧猪源远流长。 且不提英国作家查尔斯-兰姆关于烧猪起源于古代大火的笑话，信而有证的历史就可追溯到西汉初年。广州发掘的南越王墓中出土了一炉具，在炉壁两侧铸有小猪4头，近旁一铜鼎内发现有乳猪的遗骸，证明此炉是用来烧乳猪的。南北朝时的贾思勰在《齐民要术》中记载了“炙豚法”，并形容烤出来的乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”。清代，烧乳猪是满汉全席不可或缺的烧烤大件。清代以后，烧乳猪在其他地方似乎销声匿迹，惟独在广东仍大行其道，据说与上世纪20年代广州西关十八甫的“西施”酒楼的大力推广有关。该店为了增强竞争力，在店门口特置一长方形铁炉，请两名烧腊师傅当众烤乳猪，并即烤即片上桌，当时食客们为得尝满汉席菜式而奔走相告。其后酒家争相仿效，烧乳猪遂成了民国初年广东盛宴“八大件”的首菜，并成了传统粤式筵席的头盘，以至于落箸吃第一块烧猪可以借代宴会正式开始。 其实，烧猪能在广东续领风骚，有着更深刻的原因。 其一，广东猪宜于烧烤。《博物志》说，“生岭南”的猪“白而极肥”。清代《岭南杂记》说，“出南雄”的猪“一二十斤”，“皮薄肉嫩，与常猪不类”。如今产于珠三角的小猪嘴短、耳短、脚短、皮薄，烧起来易熟，肉嫩皮脆，香酥味浓，为别地所不及。 其二，广东烤猪技术不断改进。烧乳猪被视为广东烧腊行业的基本功。 广东烧乳猪坚持用明炉烤制，在皮脆色艳上狠下功夫。烧腊师傅在《随园食单》所记“先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走”，然后才“炙皮”的技术基础上，努力改进涂料，除在猪皮涂酒与油外，还酌加饴糖、浙醋，使皮发色脆化；内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等，使之味厚香浓。烧时间歇地扎微孔以排气，防止皮肉分离。早在清末，广州著名烧腊店孔旺记已能烧出“琉璃皮”的脆皮烧乳猪。20世纪60年代前，广东烤制的是“光皮乳猪”，其皮用醋下重糖，烤制时轻火轻油，烧成后皮色大红，光亮如镜，皮脆肉酥香浓。70年代，香港烧腊师创制了“麻皮乳猪”。烧制时不扎孔排气，先予扫油，注意猛火重油，使猪皮上爆出密麻麻的芝麻状小泡(行话叫“起麻”)。“麻皮乳猪”比“光皮乳猪”更为脆化，且耐脆时间较长。在1988年全国烹饪表演大赛上，广州泮溪酒家烧腊师冯秋在“光皮乳猪”的基础上，烧出龙的图案，从此烧乳猪的皮上以各种图案给人以美的享受。 其三，也是更重要的原因，是烧猪深深扎根于广东民俗之中。烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀。广东历来有崇拜祖先的风气，长期流行着金猪祭祖的习俗。所谓金猪，就是在烧猪头部插上金花(即簪花，尖形，用金色的纸制成)，用作祭品。清明时节，粤人以家族为单位，由孝子贤孙们扛着金猪，浩浩荡荡地上山扫墓祭祖，以金猪象征家族兴旺，事业红火，告慰先人在天之灵，以此向先祖表示孝心和敬意。 烧猪还寄托着粤人发财致富和身体健康的愿望。据中山大学教授叶春生先生说，广东有悦城龙母诞。相传龙母吃了金猪，便会“赐福金珠”，敬奉过龙母的金猪“留有她的口水和牙慧”，凡人吃了金猪不但会身体“红皮(肥)赤壮”，百病难扰，而且可以招财进宝，因此香客多购备金猪，奉神后必在庙里斩食。据统计，1946年悦城龙母诞期间销售的金猪就有1．1万头!推而广之，无论婚嫁喜事，端午竞渡，还是庆赏元宵，体育比赛，都少不了烧猪。特别在大型龙舟比赛中，几十斤重的大烧猪成为最显赫的奖品，在陈列奖品的“标所棚”里，披红挂彩的几十头大烧猪“一”字儿悬挂着，形成富裕农村的一道亮丽的风景线。 烧猪还是珠三角旧式婚俗中新娘贞洁的象征。旧时新娘二日“回门”归省，人家若送烧猪随行，表示“娶妇得完璧”；“若尢之，则妇不为贞矣”。清人俞溥臣以诗嘲讽此恶俗：“闾巷谁教臂印红，洞房花影总朦胧何人为定青庐礼，三日烧猪代守宫。”虽送烧猪，但烧猪破截去尾巴或剥掉猪皮，女家也会视为奇耻。此俗今已革除。 广东人吃烧猪十分讲究，已升华为一种文化。比方说，吃“麻皮乳猪”前，由厨师按一定程序把皮片成32块，照原样覆盖在猪肉上，以全猪上席，供客人先吃皮。客人通常夹起猪皮先蘸甜酱，再点细砂糖，这样烧猪皮才能借助甜酱粘上细砂糖，食来口感特别甘香脆化，还可解腻。只听得“咔”的一声，乳猪皮应声裂开，好像吃饼干般酥脆，难怿食家认为，烧乳猪之美，端在其皮。然后取回猪体，切成与猪皮大小相同的块状，铲出猪头皮(以猪额上带“王”字的皮为砷品)和腮肉，猪肾则切薄片，拼成猪形，再度上席。乳猪肉鲜而香，无需蘸砂糖、甜酱吃。香港著名食评家唯灵先生认为，烧乳猪肉以炭烧的为佳，妙在皮肉之间带一点炭香味。“光皮乳猪”通常片成皮、膏、肉分明的一片片，三为一体吃下，且要即烧即吃，入口热辣竦、香喷喷，有多层的口感。近年的烧乳猪有低龄化(出生一个月)与微型化(重约2公斤)的趋势，烤的是所谓“BB猪…‘妙龄猪…‘手抓会猪”。吃法也花样翻新，例如片皮乳猪斩件在上，炸而包片在下，中间夹皮蛋件，吃来酥香松化，令人回味无穷。又如把烧乳猪片开，将米饭塞进乳猪腹中，以锡纸封住，再以炭火烤之。 乳猪流出来的肥膏浸入米饭，加上多种香料，烤熟后味道好得不能用文字可以形容。而且重视装饰美化，例如招待英女王伊丽莎白二世用的“金红化皮猪”，两眼配卜一对红色的小灯泡，益增气派。 金牌麻皮乳猪 乳猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种，广州酒家烧乳猪坚持用明炉烧烤，制法如下： 1.从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。 2.用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。 3.将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。 4.用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。 鸿运金猪 这也是麻皮乳猪。选用的是黑猪，腿和身都比较短，身体肥润。每只重约10斤左右，采用炭火烧烤。麻皮乳猪表皮咬上去松化，有点像威化饼，光皮乳猪表皮则是单纯的脆口，所以麻皮乳猪似乎更受食客欢迎。 金满城酒家的梁总介绍说，清明节用乳猪祭祖其实也是图一个好意头。乳猪皮红肉白，很健康的样子，卖相也很好。 禾秆草烧乳猪 南乐传奇九大簋酒家的禾秆草烧乳猪选用5斤左右的乳猪。乳猪的烧制过程用的是禾秆草，烧大约半个钟头，因为禾秆草的燃点低，所以不容易烧焦。这样烧出的乳猪表皮比较脆、里面的肉比较松软。