根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对(2018年6月18日--24日)大蒜行情监测，新蒜级蒜上周平均价格为2.59元/公斤，上上周新蒜级蒜平均批发价格为2.56元/公斤，环比上涨1.40%，新蒜价格略涨。新蒜上周成交量为39297吨，上上周成交量为28822吨，环比上涨36.34%，成交量陡升，上周新蒜成交额为10177.92万元，上上周新蒜成交额为7378.432万元，环比上涨37.94%，新蒜成交额陡升。
二:大蒜动态分析
金乡大蒜市场上周新蒜交易价格周一至周三呈现上涨态势，周四至周六大蒜价格呈现下降态势，主要原因是新蒜价格随着上市量的变化而变化，上市量少，价格就上涨，上市量大价格就下降，价格低蒜农等价观望的多，价格高点蒜农出售的就多点，入库采购的逐渐增加，但也随着价格的变化采购进度也变化，总体来看入库采购储存商不算多，市场采购主要以入库采购，发国内市场采购为主，小蒜采购主要是加工蒜片采购为主。食品园区19日大部分企业蒜片生产线停产，23日全部蒜片生产线全部停产，主要原因是污水处理厂清理污水池，大约20天可以恢复生产，全面恢复生产大约在7月8日左右，这期间蒜片企业生产备货陆续进行，单采购量不会太大。河南生产蒜制品的企业有100多家，真正开机加工蒜片的不到30条生产线，暂时按30条生产线正常生产计算，一天需要消耗大蒜2400吨，4个月需要消耗大蒜28.8万吨，河北蒜片加工企业没有污水处理厂，部分企业已经停产，小量企业在生产，也会消耗部分大蒜。
大蒜成交量，成交额陡升的主要原因如下:
1:保鲜蒜以全面退出市场交易，新大蒜大量上市交易，冷库采购商收购入储的虽然不是太多，但有增长趋势，现在交易的混级蒜主要是入库采购，走国内市场采购，出口加工根据合同订单阶段性采购。
2:由于大蒜价格低，蒜农出售后赔钱，出售积极性仍然不高，销售期才刚开始，到9月底还有96天的时间，蒜农出售大蒜的时间可选性长，随着上周初价格的上涨，蒜农出售积极性有所提高，周四开始大蒜价格下滑，造成蒜农出售积极性不高，小贩子采购不好采购，拉到市场上销售，采购商不太认价，利润不高，小贩子采购积极性不高。
3:全国各地客商云集金乡，但观望行情的客商多，采购的客商虽然有所增加，但总体参与采购的还是不算太多，现在是蒜农和储存商心理对持阶段，蒜农认为，大蒜储存商最终要采购入库，储存商认为:蒜农生产的大蒜最终要出售，造成了现在的对持阶段，但这种对持时间不会太长，双方心理博弈，最终要看谁的心理承受能力了，但随着时间的推移，入库采购商会增加。
4:蒜米，蒜片加工，出口加工，发国内市场，基本上都采用新蒜了，再加上少量大蒜入库采购。造成新蒜成交量，成交饿陡升。
三:本周大蒜行情预测分析
1:新蒜以取代保鲜蒜，保鲜蒜基本上退出市场交易，新蒜成交量逐渐增加。
2:食品园区蒜片生产企业全面停产。停产期间，生产企业会为下一步的生产备货，但总体备货量有限，消耗大蒜下降。
3:随着时间的推迟，入库采购会增加，新蒜的消耗量会增加。
4:新蒜上市价格低，蒜农销售积极性不高，观望行情的多，小贩子采购也随着价格的变换二变化，上市量时高时低。今年新大蒜和保鲜蒜剩余量之和要比去年增加100多万吨。但蒜片加工量也大增，需要消耗大量大蒜。
5:今年左右大蒜价格最大因素环保政策，县政府已经在大蒜分析会上明确提出了，鼓励大蒜深加工企业要开足马力生产蒜制品。这对大蒜行情是最大的支撑。
6:国内外客商云集金乡，一部分客商考察后返回去等待价格待定，大部分客商在观望行情，开始采购入库的客商也是挑拣合适货源收购，收购量不大，但参与收储的客商有所增加，随着时间的推移，新蒜交易逐步加大，往年同期大蒜入库采购已经进入旺季，但现在采购入库的还不算多，成交量同比下降率为26.77%，成交量大幅下降。
根据以上因素综合分析，预测下周大蒜价格变化不大，新蒜成交量额会逐步上涨。
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